SEPTIEMBRE 2024 REVISTA COQTAIL MILANO
CREANDO IDENTIDAD: LA MODA DEL BARTENDER DESCUBIERTA
Podrías pensar que ella ha encontrado una manera de sacar unas horas extra a cada día. Margarita Sáder, cofundadora y directora creativa de Paradiso Barcelona —uno de los 50 mejores bares del mundo— también es diseñadora de moda con su propio atelier, MSbartrends. Aquí, crea uniformes de trabajo y branding para bares de cócteles, locales y eventos. "Tres días antes de la apertura de Paradiso Barcelona", recuerda, "Giacomo (Giannotti, su esposo y socio) se dio cuenta de que no teníamos uniformes. Habíamos invertido todo en el local. Pero en casa, yo tenía mi confiable máquina de coser y algo de tela con patrones coloridos de plantas y flores, que había planeado usar para hacer cojines. Los convertí en delantales para el personal. Estaban encantados". En un solo golpe, combinó sus estudios de moda en Venezuela con su experiencia en Barcelona. Dejó su país a una edad temprana para ir a Grecia, y llegó a España después de un año "de vacaciones para visitar a mi prima". Y se quedó. Margarita comenzó a trabajar en la industria de la hospitalidad, asumiendo roles cada vez más exigentes que le dieron una comprensión profunda de las necesidades prácticas de aquellos que interactúan con los huéspedes. También estudió marketing en la universidad, lo que ahora le permite guiar a sus clientes de manera experta. Sus perspectivas prácticas son invaluables. "Por ejemplo, los delantales no deben ser más largos que la rodilla, y deben tener bolsillos para bolígrafos y blocs de notas si estás en el piso, o en las mangas si estás detrás de la barra, para que no interfieran con el trabajo".
La funcionalidad es la clave. Estos uniformes no están diseñados para un solo uso; necesitan mantener a los trabajadores frescos y cómodos durante largas horas. También deben ser fáciles de limpiar y estar hechos para durar, por lo que utilizo algodón orgánico robusto e incorporo refuerzos y costuras dobles. Algunos están hechos de tela resistente a las manchas, lo que los hace fáciles de limpiar solo con un paño húmedo. ¿Y qué hay de la estética? "Depende del local. En lugares oscuros que necesitan un toque de color, infundo los uniformes con luz y color. Si ya es muy colorido, podemos optar por diseños clásicos. Es crucial hacer que el personal se sienta cómodo y fácilmente reconocible para los clientes". Un uniforme es más que solo ropa; es un distintivo de honor, un reflejo de la identidad. La chaqueta, por ejemplo, es una pieza hecha a medida que exige una meticulosa artesanía. Llevar una es como recibir un premio". Ella enfatiza: "Soy una persona creativa, apasionada por la moda, pero también muy comprometida con la sostenibilidad. No utilizo cuero animal ni materiales de baja calidad que contengan sustancias tóxicas; solo uso algodón orgánico. Todo es hecho a mano, de la manera tradicional". Este enfoque ético y ecológico está en la base del Sustainability Summit en Paradiso Barcelona y su iniciativa, Women in Hospitality, diseñada "para empoderar a las mujeres en la industria, desde bartenders hasta sommeliers y gerentes". Para Margarita Sáder, los principios fundamentales son "calidad, hospitalidad y creatividad. Debemos abrazar la sostenibilidad como una forma de vida, y algún día estaremos agradecidos de haberlo hecho. Los premios y reconocimientos que hemos recibido a lo largo de los años vienen con una gran responsabilidad: ser una inspiración para otros, impulsados por la dedicación y el trabajo arduo".