SETTEMBRE 2024 RIVISTA COQTAIL MILANO
CREARE L'IDENTITÀ: LA MODA DEL BARTENDER SCOPERTA
Si potrebbe pensare che lei abbia trovato un modo per aggiungere qualche ora in più a ogni giorno. Margarita Sáder, co-fondatrice e direttrice creativa del Paradiso Barcelona — uno dei 50 migliori bar del mondo — è anche una stilista con il suo atelier, MSbartrends. Qui, crea divise da lavoro e branding per cocktail bar, locali ed eventi. "Tre giorni prima dell'apertura del Paradiso Barcelona", ricorda, "Giacomo (Giannotti, suo marito e socio) si rese conto che non avevamo le divise. Avevamo investito tutto nel locale. Ma a casa, avevo la mia fedele macchina da cucire e un po' di stoffa con motivi colorati di piante e fiori, che avevo intenzione di usare per fare cuscini. Li ho trasformati in grembiuli per il personale. Erano entusiasti". Con un solo gesto, ha combinato i suoi studi di moda in Venezuela con la sua esperienza a Barcellona. Ha lasciato il suo paese in giovane età per andare in Grecia, ed è arrivata in Spagna dopo un anno "di vacanza per visitare mia cugina". E ci è rimasta. Margarita ha iniziato a lavorare nel settore dell'ospitalità, assumendo ruoli sempre più impegnativi che le hanno dato una profonda comprensione delle esigenze pratiche di coloro che interagiscono con gli ospiti. Ha anche studiato marketing all'università, il che ora le permette di guidare i suoi clienti con competenza. Le sue prospettive pratiche sono inestimabili. "Ad esempio, i grembiuli non devono essere più lunghi del ginocchio e devono avere tasche per penne e taccuini se si è in sala, o sulle maniche se si è dietro al bancone, in modo da non interferire con il lavoro".
La funzionalità è la chiave. Queste divise non sono progettate per un singolo utilizzo; devono mantenere i lavoratori freschi e comodi per lunghe ore. Devono anche essere facili da pulire e fatte per durare, per questo uso robusto cotone organico e incorporo rinforzi e doppie cuciture. Alcuni sono fatti di tessuto resistente alle macchie, il che li rende facili da pulire solo con un panno umido. E l'estetica? "Dipende dal locale. In luoghi scuri che necessitano di un tocco di colore, infondo le divise di luce e colore. Se è già molto colorato, possiamo optare per design classici. È fondamentale far sentire il personale a proprio agio e facilmente riconoscibile dai clienti". Un'uniforme è più di un semplice vestito; è un distintivo d'onore, un riflesso dell'identità. La giacca, ad esempio, è un capo su misura che richiede una meticolosa maestria artigianale. Indossarla è come ricevere un premio". Lei sottolinea: "Sono una persona creativa, appassionata di moda, ma anche molto impegnata nella sostenibilità. Non uso pelle animale o materiali di bassa qualità che contengono sostanze tossiche; uso solo cotone organico. Tutto è fatto a mano, in modo tradizionale". Questo approccio etico ed ecologico è alla base del Sustainability Summit al Paradiso Barcelona e della sua iniziativa, Women in Hospitality, progettata "per dare potere alle donne nel settore, dalle bariste alle sommelier e alle manager". Per Margarita Sáder, i principi fondamentali sono "qualità, ospitalità e creatività. Dobbiamo abbracciare la sostenibilità come uno stile di vita, e un giorno saremo grati di averlo fatto. I premi e i riconoscimenti che abbiamo ricevuto nel corso degli anni comportano una grande responsabilità: essere un'ispirazione per gli altri, spinti dalla dedizione e dal duro lavoro".